Úžeasné čokoládové tortičky s morskou soľou a chilli

By 18/03/2016Dezerty
Morská soľ a čokoláda? Áno! A vôbec už človek nemusí byť fajnšmeker pre to, aby si dokázal takúto kombináciu vychutnať. A čo ešte trošku chilli k tomu? Neviem, koho to napadlo posypať čokoládu so soľou, ale každopádne je to neskutočne dobrá kombinácia. Nobelova cena za to. Či už v podobne “slaného” karamelu, alebo krému na vrchu posypaného kúskami soli. Ak si počul o Mexickej horúcej čokoláde, tak v podstate je to horúca čokoláda so štipkou chilli a škorice. A teraz si prenes túto kombináciu na čokoládové tortičky. Cesto je bezlepkové a kvalita tohoto dezertu naozaj bude stáť na tom, pre akú čokoládu sa rozhodneš.

 


Informácie o recepte
Čas prípravy: 45 min
Čas varenia: 30 min
Obtiažnosť: 3/5
Množstvo: 4 pekné tortičky

Ingrediencie:

Pre cesto

  • 2 poháre mandľovek múky
  • 1 PL kokosovej múky
  • 2 PL roztopeného kokosového oleja + trošku na vymastenie foriem
  • 1 vajce
  • 2 PL kvalitného medu
  • štipka soli

Pre plnku

  • 1 pohár kokosového mlieka
  • 3 PL mäkkého kokosového oleja
  • 225g nasekanej tmavej čokolády (odporúčam niečo medzi 70-75%)
  • 2 kúsky škoricového drievka
  • 1 veľké sušené “guajjillo” chilli (skús pohľadať nejaký iný druh, ak nie je dostupný)
  • voliteľné: ¼ ČL alebo menej kajanskej papriky
  • 1/4 ČL škorice
  • kúsky morskej soli na posypanie

Postup:

1. Predhrej rúru na 175 stupňov a vymasti 4 10cm tortové formičky kokosovým olejom.

2. V stredne veľkej miske zmiešaj mandľovú  a kokosovú múku, pridaj soľ a dobre premiešaj.

3. V ďalšej malej miske vyšľahaj vajcia, med, roztopený kokosový olej a potom vylej toto do pripravenej misky s múkou. Dobre premiešaj dovtedy, pokým tam nebudú žiadne hrudky a bude to veľmi dobrá zmes.

4. Porozdeľuj túto zmes do foriem a dobre stlač, aby sa ti vytvorila tortičková forma z cesta. Peč asi 10 minút, alebo pokým nebudú do zlata / hnedé okraje (dávaj pozor aby to nezhorelo). Vyber z rúry a daj zatiaľ chladiť.

5. Pokiaľ máš naozaj dobré chilli, tak maj rukavice! Rozkroj chilli a vytras väčšinu semienok. Čokoládu nakrájaj na malé kúsky a spolu s kokosovým olejom daj do stredne veľkej misky.

6. V malej panvici zohrej kokosové mlieko do bodu, keď bude horúce a  začne sa odparovať. Potom pridaj chilli, kúsky škoricového drievka, škoricu a ak používaš, tak aj kajanskú papriku.

7. Potom hneď vypni oheň a zakry pod pokrievku a nehaj odpočívať asi 10 minút. Potom môžeš nakrájať so silnými kuchynskými nožnicami chilli a škoricu na kúsočky a vmiešať naspäť do mlieka. Znova to prihrej, kým to nebude horúce a potom odstav nabok zakryté, asi 20 minút.

8. Po 20 minútach znova kokosové mlieko prihrej ešte po tretí krát a potom ho hneď prepusti cez úzke cedidlo, do ktorého si dal takisto čokoládové kúska. V cedidle sa ti zachytia kúsky chilli a škorice a čokoláda sa začne topiť, a pod cedidlom budeš mať krásne čokoládovo-kokosové mlieko. S lyžičkou pracuj cedidlo tak, aby si dostal čo najviac čokolády.

9. Túto zmes porozdeľuj do pripravených tortičiek, pekne zarovnaj nožom. Na vrch môžeš ozdobiť kúskami morskej soli a daj do chladničky na 15-20 minút. Ak nepodávaš okamžite, tak si ušetri morskú soľ až na moment pred podávaním, pretože postupne by sa roztopila na dezerte.

 

Originál receptu, preložené z:

Joshua Weissman
cez SlimPalate.com