Karamelom plnené bezlepkové banánové mafínky

By 17/01/2017Dezerty


Bezlepkové mafínky s jemne banánovou chuťou a plnené poctivo robeným karamelom z kokosového cukru, kokosového mlieka a masla. To je síce uhľohydrátová bomba – ale určite super recept pre niekoho na oslavu alebo sviatočný stôl.


Informácie o recepte
Čas prípravy: 20 min
Čas varenia: 20 min
Obtiažnosť: 3/5
Množstvo: 12 mafíniek

Ingrediencie:

Karamel

  • 1/2 pohára kokosového cukru
  • 1/4 pohára plnotučného kokosového mlieka
  • 2+1/2 PL kvalitného masla

Mafínky

  • 44g kokosovej múky
  • 1 ČL prášku do pečiva
  • 1 ČL škorice
  • 1/2 ČL jemnej morskej soli
  • 1/4 ČL sódy bikarbóny
  • 1/4 pohára + 2 PL mandľového masla
  • 4 vajcia
  • 2 menšie mäkké banány, rozpučené na pyré
  • 2 PL čistého javorového sirupu
  • 2 ČL vanilkového extraktu
  • za misku celých mandlí
  • 3-4 PL mandľových plátkov


Postup:

cara_muf_ban21. V menšom hrnci zahrej všetky ingrediencie na karamel a za stáleho miešania pomaly priveď do varu. Naozaj na miernom plameni, aby sa maslo pomaličky roztápalo.

2. Cukor sa roztopí na karamel a mal by byť pekne tmavý. Potom zmierni teplo a za častého miešania nechaj jemne variť asi 8 minút, aby zhustol. Miešaj, inak prihorí a nebude dobre chutiť.

3. Karamel potom daj do malej misky s vrchnákom. Nechaj ho najprv sedieť asi 30 minút. Potom nádobu zakry a daj do chladničky na 1-2 hodiny, aby karamel bol takmer tvrdý. Stále by si ho však mal vedieť formovať prstami ako hustú masu.

4. Keď je karamel pekne vytvrdený, nie však úplne, tak s použitím malej lyžice naberaj karamelovú masu a formuj ju rukami do malých guliek, ktoré si potom ukladaj na papier na pečenie na malý tanier. Urob 12 guliek a ešte ti zostane nejaký karamel na poliatie mafínov na vrch. Potom daj tanier do mrazničky na hodinu, aby dobre zmrzli.

5. Počas toho, ako sú karamelové guľky v mrazničke, si predhrej rúru na 175 stupňov a zober 12 mafínových foriem. Štedro ich vytri kokosovým olejom.

6. V malej miske spolu zmiešaj kokosovú múku, prášok do pečiva, škoricu, soľ a sódu bikarbónu.

7. V druhej miske si na jemnom vodnom kúpeli roztop mandľové maslo (iba aby bola redšia konzistencia). Potom do mäkkého mandľového masla vmiešaj banánové pyré. Dobre premiešaj.

8. Vmiešaj vajcia, javorový sirup a vanilku. Úplne nakoniec vmiešaj do tekutej zmesi obsah z misy z múkou. Dávaj ju postupne a za stáleho miešania tak, aby mohla kokosová múka absorbovať vlhkosť. Potom nechaj cesto asi 10 minút stáť.

9. Cestom naplň do polovice pripravené mafínové formičky. Potom tam pekne vlož do stredu 3 mandle, ktoré vytvoria ako keby “pevný základ”, na ktorý potom daj jednu zmrznutú guľku karamelu. Mandle zabránia karamelu počas pečenia, aby pretiekol na dno. Takže ich nezatláčaj do cesta, ale nech tam iba sedia. Bez nich sa ti karamelová plnka dobre nepodarí, takže ich nevynechaj!

10. Na vrch karamelovej guľky potom porozdeľuj celé zvyšné cesto. Cesto nestláčaj do foriem, ale nech si iba “sadne” na karamel s mandľami.

11. Vrch môžeš posypať mandľovými plátkami a potom daj piecť do vyhriatej rúry na 18-20 minút. Mafínky by mali byť zlato-hnedé. Nechaj ich úplne vychladnúť vo forme.

12. Na vodnom kúpeli si rýchlo rozohrej karamel, ktorý ti zostal a pomocou lyžičky pekne ozdob vrch mafíniek a môžeš podávať.

 

Originál receptu, preložené:
Taylor
cez FoodFaithFitness.com